奇古堂─不流茶敘

奇古堂─不流茶敘
 

主講人：奇古堂　沈甫翰先生 活動時間：2月8日　14:00～15:00 參加辦法：每人酌收茶資200元，活動後可同額折抵奇古堂商品消費。

用一些些茶葉，泡出香、味時久
　用小小的壺，讓渴求都滿足
　　同樣的消費，覓得更深醇的雋永
　　　～也可以這樣喝茶～
我們散發了百分百的茶味、茶香
　節省了珍貴的資源、能源
　　也珍惜所擁有的福，善待大地
　　　～這樣喝茶也可以～
邀自己自自在在的飲
　與朋友自自然然的喝
　　透過茶韻，讓彼此心神交會
　　　～喝茶也可以這樣～
讓茶澄靜我們的思慮
　讓茶拓展我們的視野　
　　藉著這樣喝茶
　　　以解惑，開慧，豐富人生
　　　　如此這般　　～茶也可以這樣喝～

　　　　　　奇古堂　沈甫翰　2001年2月6日 於台灣台北

茶壺
精緻小壺，只需放1～2公克茶葉，便能泡出香味時久的好茶，連續沖泡十來次，依然喝得出茶的甘甜滋味。如此些許茶葉用量，讓人人一天花十元便能喝到一斤六千元的高級好茶。
品茗杯
輕巧細薄，散熱快，降溫後更能喝出茶的甘甜滋味。
杯緣弧度淺而緩，控制茶湯少量而緩慢入口，並輕抵舌尖。如此一來，茶的甘甜，就會被味蕾抓住。
聞香杯
除了巧而薄，杯口大小剛剛好，加上杯緣些許弧度，湊近一聞，恰恰好聞到茶的豐富香氣，不致因為杯口小，鼻子一吸，連同旁邊空氣也吸進去，反而聞不到茶香。
溫馨杯
杯口和杯身之間如腰身般的曲線，在茶湯入口時，剛好可抵擋茶葉留在杯中，即使喝到最後一口，也不會喝到茶葉。另外，杯緣開口弧度，讓你在喝茶的同時，也能聞到茶香。
～這樣喝茶，聰明也～

　看到沈甫翰的精巧茶壺，一定會喊出：「哇，好小！好可愛！」如果繼續這樣喊下去，沈先生可是會糾正的：「我的壺不是為了小巧可愛，是為了『夠用』。」夠用是什麼意思？一人獨飲嗎？可也。但驚人的是，他的小壺能讓二十個人喝得滿足又幸福。喝茶不能光憑嘴說，必須親自品嚐，要讓茶湯和味蕾自已來說。沈先生拿出他精選的阿里山茶葉……咦，這麼少？！不過六、七顆，秤一秤也才……1.5公克！
●1.5公克茶葉
　1.5公克的茶葉躺在茶壺裡，好像一家三口住在300坪豪宅。好，我們科學點，秤秤看。滿壺的茶葉是20公克，因此1.5公克只占茶壺的1/13。太嚇人了，平常我們泡茶，茶葉幾乎要放滿茶壺的1/3，甚至一半。沈先生說：「我只用一些些茶葉，因此可以選擇最好的茶，就算一斤六千元，用我的小壺泡，1公克茶葉一個人可以喝一整天，也不過十塊錢。」沈先生不僅希望人人都能提升喝茶品質而已，他說：「除了省錢，這麼少量的茶葉，不僅讓你享受茶的甘醇風味，更可以讓身體沒有負擔。」是啊，以往我們泡一壺茶大約用4～6公克茶葉，再加上如果選用不好的茶葉，身體的負擔確實不小。
●因為癌症……
　沈先生把滾水一沖，繼續談笑風生，完全不在意沖泡時間。「我的茶葉是特別選的，茶具也經過特別設計，所以我泡茶很自在，要喝濃就泡久一點；要喝淡，時間短一點，非常簡單。如果像別人，泡茶還要時時留意時間長短，甚至讀秒，那不是我要追求的。」問他，為什麼會發展出如此與人不同的喝茶理念？沈先生說：「因為癌症啊。」三十年前，沈先生被診斷出癌症後，由於沈太太從事茶葉生意，他陪同太太上山買茶喝茶，不久之後發現他的癌症指數降低了，他認為與喝茶有關。從此，沈太太特地選好茶給沈先生喝。有一回，他看到太太的帳單嚇了一跳，原來他以茶抗癌，每月竟花費一萬五千元！
　「我太太不在意，她只怕我死掉。但你要知道，二、三十年前，一萬五千元是很大的開銷，我在意啊！所以我開始重新思考泡茶這件事，比如一定要用這麼多茶葉嗎？少少的能不能泡出茶的滋味？還有，泡茶方法能不能簡潔自在一點？」二、三十年下來，沈先生不僅擺脫癌症陰影，甚至發展出一整套兼顧身體、經濟與自在、環保的喝茶理念。
●從來沒喝過這～～麼好喝的阿里山茶
　沈先生用小小的壺，沖泡少少的阿里山茶，滋味究竟如何，很令人期待。這樣的茶該怎麼喝，沈先生說：「第一口含一點點，先用舌尖接觸，因為舌尖感受甜的味蕾最多。之後，讓茶在口腔慢慢暈開，使舌頭上不同位置的味蕾感覺不同風味。」總之，第一口要慢慢喝，別一下就吞進去。「有句話說，小雨常落，田受水──下毛毛雨，土壤才能吸水；下大雨，水反而留不住，全沖到溪裡去了。所以喝茶要慢慢喝，甜味才會被味蕾抓住。」既然沈先生這麼說，我們來試試看。嗯～甘甜、香醇，還有一種非常優質的柔潤和韻味，忍不住讚嘆：「從來沒喝過這～～麼好喝的阿里山茶！」
●用自來水選茶
　小小的壺、少少的茶，能喝到大大的滿足，祕密到底在哪裡？沈先生說：「第一是選茶。我用家裡簡單過濾的自來水去選茶，而不用上好的山泉或礦泉水。」哎呀，太聰明了！如果用自來水泡茶都能達到甘醇好喝，那肯定是非常頂級的好茶。「我也用100度的滾水去選，因為高溫，茶的苦澀會出來，只有好茶才禁得起滾水沖泡。」至於好茶的標準，沈先生有一套哲學，他選茶主要看甘甜與苦澀的平衡夠不夠好。一般的茶，甜味少、苦澀多，以這樣比例沖泡後，沒有味道，所以茶葉得放很多，把甜味提高，但苦澀也提高了，因此泡茶要講究技巧。沈先生選的茶完全不需如此，少少的茶，簡單的泡，就能完全發揮茶味和茶香。他說：「好茶我選好了，茶具也配好了，就等著大家來品嚐，找到自己喜歡的口味。」
　最後還有個問題，這麼少少的茶葉，為什麼可以喝一天？關鍵在於茶葉和茶具。「茶葉甘甜與苦澀的平衡夠好，加上用我的茶具慢慢喝，甘甜會在味蕾上慢慢累積，茶葉就算連續沖泡十六次，喝起來還是甜的。」沈先生說：「喝好茶還是省一點資源吧！」他寫過一篇「不流茶敘」(請見下篇)，經過兩小時採訪，我們一致認為：
　　
　　～這樣喝茶，聰明也～

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茶界大老沈甫翰與陶藝大師蔡榮祐，聯手製作又奇又古的茶具，兼顧精緻工藝與方便實用，款款讓人驚呼：「哇，好聰明！好精巧！」